La Olea europaea es un árbol muy extendido y muy apreciado desde la antigüedad por sus frutos, las aceitunas, y la calidad del aceite que de ellas se obtiene. Puede soportar temperaturas hasta -10 °C, resiste el viento, la contaminación, la caliza, la sequía, los suelos pobres y el escaso mantenimiento. Se caracteriza por ser un árbol muy longevo de gran capacidad de regeneración. Con la poda conseguiremos seleccionar las ramas más adecuadas e ir dando al árbol la forma que consideremos más adecuada.